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Insalata
di melanzane
ingredienti
per 4 persone:
-
melanzane
-
menta
qualche foglia
-
origano,
olio, sale, pepe, aceto.
preparazione:
intaccate
le melanzane intere in piú punti e lessatele in acqua
bollente salata, per una decina di minuti. Scolatele e
lasciatele nel colapasta con il coperchio e un peso
poggiato sopra, perchè perdano completamente l'acqua.
Tagliatele a pezzi e conditele in una terrina con olio,
sale,pepe, foglie di menta, origano e aceto abbondante.
Mangiatele dopo un pò, fredde e riposate.
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Insalata
di polpo
ingredienti
per 4 persone:
-
uno o più
polpi di circa 1 chilo
-
uno
spicchio d'aglio
-
2
limoni, olio extravergine d'oliva, sale e pepe quanto
basta
-
2 mazzi
di prezzemolo.
preparazione:
fate
bollire dell'acqua salata in una grande pentola e
copritela con un coperchio. Non appena l'acqua bolle,
gettate il polpo (o i polpi) e lasciatelo cuocere per
circa un quarto d'ora. Spegnete il fuoco e fate riposare
il polpo dentro l'acqua per altri 20 minuti. Scolate il
polpo ed affettatelo. Sistemate i pezzettini su un piatto
largo. In una tazza preparate una salsa con olio, sale,
pepe ed aglio tagliato a tocchetti. Versate la salsa cosi
preparata sul polpo tagliato ed aggiungete succo di
limone. Spolverate con il prezzemolo tritato e servite a
tavola.
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Insalata
di mare
ingredienti
per 4 persone:
preparazione:
bollite
i polpi e i calamari separatamente in abbondante acqua
salata. Per la cottura del polpo regolatevi seguendo i
tempi di cottura della ricetta dell'insalata di polpo. A
parte lessate i gamberi con l'aggiunta di un po' di aceto
affinchè, una volta sgocciolati, non diventino neri.
Mettete un tegame sul fuoco vivo e ponetevi le cozze e le
vongole e attendete finchè le valve non si siano tutte
aperte. Scendetele dal fuoco conservando il liquido che
avranno emesso e mettetele da parte dopo aver eliminato le
valve. Appena il polpo e i calamari saranno cotti,
scolateli e tagliate il polpo a tocchetti e i calamari ad
anelli. Prendete un piatto di portata, mescolate polpi,
calamari, cozze, vongole, gamberi e condite con olio,
succo di limone, sale quanto basta, pepe macinato e
aggiungete un paio di cucchiai di liquido di cottura delle
cozze e delle vongole passato in un colino. Spruzzate con
abbondante prezzemolo tritato finemente. Aggiungete a
vostro piacimento uno spicchio di aglio tritato e servite
in tavola dopo aver fatto freddare.
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Insalata
di pesce stocco
ingredienti
per 4 persone:
-
stoccafisso
ammollato kg. 1
-
2
spicchi d'aglio, prezzemolo un mazzetto, limone uno o
due, olio, sale, pepe.
preparazione:
lessate
lo stocco già ammollato, scolatelo, pulitelo bene e
fatelo a pezzetti. conditelo in una insalatiera con olio,
aglio affettato, il prezzemolo tritato, il succo di un
limone, pepe abbondante e, se necessario, un pizzico di
sale.
Lasciate riposare e raffreddare bene prima di servire.
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Insalata
turca
ingredienti per 4
persone:
- 2 grosse cipolle
- 2 o 3 grosse patate
- melanzane 2 o 3
- peperoni 2 o 3
- 4 grossi pomodori
- aglio 2 spicchi, olio,
sale, pepe.
preparazione:
disponete
su una teglia gli ortaggi e infornateli. la cottura avrà
tempi diversi, dovrete quindi togliere dal fuoco, mano a
mano quelli che vi sembreranno pronti, primi fra tutti i
peperoni, poi i pomodori e così via di seguito.
Spellate gli ortaggi, togliete loro i semi, tagliateli a
fette o a pezzi e passate il tutto in una insalatiera.
condite con olio abbondante, sale, pepe e pezzetti di
aglio. lasciate riposare e servite l'insalata fredda.
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Insalata
di pomodoro e cipolle
ingredienti per 4 persone
- pomodoro per insalata
kg. 1
- cipolla grossa 1
- basilico, olio, sale,
pepe.
preparazione:
tagliate
il pomodoro a spicchi e la cipolla a fette sottili e
conditeli insieme con olio, sale, pepe e basilico
abbondante.
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